为对抗高租金，老板转做外卖，一年竟赚600万！

　　一年600万外卖！李健从餐厅服务生到厨师，到创业开餐馆“小厨小菜”,他是怎么做到的？目前，餐厅月每月外卖订单达5万份，最高日流水四万元，月流水五六十万起。

　　李健，1983年出生，安徽人，18岁开始打工，从餐厅服务生做起、做到厨师。2011年在北京大钟寺附近创业开餐馆“小厨小菜”，发现通过互联网外卖平台可以大大提高销量，逐渐摸索出其中诀窍。目前，他位置偏僻的餐厅月每月外卖订单达5万份，最高日流水四万元，月流水五六十万起。他的成功引得整条街的餐馆都在向他学习，把餐厅从传统堂食向互联网外卖转换。下面是他的自述：

为了对抗高房租，必须做外卖

　　我18岁出来打工，在上海呆了十年，从餐厅服务生做到厨师。当时在一个偏僻的桂林米粉店打工，中午高峰期的时候，他堂食只有两三个人，我想那么高的租金餐厅怎么生存下去？其实就是靠接电话送餐。

　　后来我在北京创业，从厨师做起，直到2011年自己开餐馆“小厨小菜”，一天能接电话外卖订单60单。后来在五道口一家炸鸡汉堡店，听老板说起一中午能达到300单，我就很惊讶，他怎么干的？我才知道有网络订餐平台的存在。

　　随着在线外卖订餐平台兴起，之前电话接60单，可能就要用20分钟，顾客电话还经常打不进来。他报五个菜名也要30秒，我用15个接电话的人也来不及。有了网上订餐平台，我可以一秒钟就接一单，日订单很快上了200单，我当然开心。

　　我觉得最大的收益就是，网络把我自己实现不了的东西给实现了。我最初预计餐厅外卖最高峰能做每天1万5千元，结果现在最高峰是4万元。刚开始是每天200多单，现在平均每天都要1000多单，一个月50000单。原先接电话订餐的接线员都转去做客服。

送餐慢导致赔钱？

　　单量上来了，是不是就可以坐地收钱了？不是。去年外卖订单刚开始上200单时，有一天下雨，有50多单一个小时还没送到，顾客就退单了，一下子损失3千块钱。当时我就蒙了，还没有想自己错在哪里。

　　送餐量大，速度和人手就成了最大问题。客户投诉、取消订单是常有的事，后来我分析原因，把流程逐渐改善过来。

　　现在餐厅成了个小工厂，所有的原材料都必须经过一关一关过来，再到厨师这边加工。流程化还有一个好处，可以对供应商提要求，从源头控制，保证食材按时供应、保质保量。

　　物流上我也开始想办法。我在地图上把整个区域内看了一遍，地图上面我在搜索一下大概的方位，形成了一个调度制度。现有13个专职送餐员，4个兼职送餐员，还有外包物流公司的配送人员，一共20来个人。我也会按区域划片，高峰期不同的区域会有不同的人负责。我对送餐员也会有培训，高峰期不同的线路会互相支援。

　　服务方面，我也在琢磨。比如包装，最开始外卖用的是圆筒的餐盒，又占空间又容易洒，后来就改用方形餐盒。我也知道把餐控制到50多度，食物不会坏掉。

　　我家去年平均送餐时间是55分钟，今年降了8分钟。这每一分钟要付出很多努力。餐厅在努力，送餐平台也在努力。

区域交易额一年翻五倍

　　这个市场从2014年开始爆发，当时我觉得自己不懂资本市场，但能感觉到外卖市场的火爆，而且整个市场盘子确实越来越大了。我自己预计今年外卖要比去年增长一倍，现在看应该不止。

　　我为什么说外卖市场还在扩大？因为顾客的意识在转变。现在大家都知道外卖平台了。今年，我们餐厅在9点半到10点半之间，大概都会有接到100单预定，那么餐厅就好提前准备，到11点开始出餐，11点半就能送到。

　　我也发现一些规律，比如说客单价晚上比较高，顾客主要是周边公司加班族，还有住宅客户。夜宵的客单价高，单量会少一点点，但也在稳步的在增。

餐厅扎堆学做外卖

　　网络提供了平台，餐厅也需要学习怎样运营。你要天天等着平台给你单子，那是错误的。我觉得，外卖品质和服务都很重要。而且我给自己定位是在帮客户把关的人，而不是卖饭的。

　　我也和附近一些餐厅交流，他们堂食慢慢地在下降，每年房租在递增，人员工资在递增，他们也在琢磨怎么弥补收入。最后的选择就是做外卖。

　　我这个区域去年没有这么多餐馆，今年他们看到我的数据量以后，觉得这个区域好做，都来开餐馆，都要到外卖平台上开店。我觉得，人越多越好，大家竞争，可以更刺激我去学习。大家一起把餐饮行业改变一下。市场是倒逼着我们改进服务，很多服务不好的餐馆慢慢地退出市场了。

　　接下来我想开一个分店，在网上树立我自己的品牌。现在餐厅对外卖平台是有些依赖，但我觉得外卖平台总是要存在的，网络的趋势是不可逆转的。和外卖平台合作的这段时间里，我和餐厅都改进了很多。其实，餐厅、客户、外卖平台过去一年都在共同进步，这个时代不变的就是一直在变化。

来源：亿欧网

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